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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre cocktail préféré n’avait pas le même goût lorsque vous le prépariez à la maison? Outre la qualité des ingrédients, le type de filtre à cocktail que vous utilisez peut faire une grande différence dans le goût et la texture de votre boisson. Les filtres à cocktail sont des outils essentiels pour tout barman ou amateur de cocktails. Ils permettent de séparer les ingrédients solides du liquide, garantissant ainsi un cocktail lisse et bien mélangé. Mais saviez-vous qu’il existe différents types de filtres à cocktail sur le marché?
Du filtre classique Hawthorne au filtre innovant Julep, chaque type de filtre à cocktail présente des caractéristiques et des avantages qui lui sont propres. Dans cet article, nous explorons les différents types de filtres à cocktail et vous aidons à choisir celui qui conviendra le mieux à votre bar à domicile ou à votre environnement professionnel. Que vous soyez novice ou expert en mixologie, le fait de connaître les différents types de filtres à cocktail vous permettra d’améliorer vos compétences en matière de barman.
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Qu’est-ce qu’un filtre à cocktail?
Les filtres à cocktail sont un outil essentiel pour tout barman professionnel. Ils permettent de verser facilement une boisson mélangée dans un verre à cocktail tout en empêchant les morceaux de fruits et autres grosses particules indésirables de pénétrer dans le verre. Depuis que les meilleurs bars créent des cocktails de qualité de plus en plus complexes avec davantage d’ingrédients, le filtre est devenu plus important que jamais dans le monde de la mixologie. Qu’il s’agisse de séparer le liquide des glaçons, des herbes ou de la pulpe, les filtres permettent d’éviter que les verres de vos clients ne se bouchent et de leur offrir une expérience de dégustation agréable.
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Pourquoi faut-il filtrer les cocktails?
Filtrer les cocktails est une étape essentielle et souvent oubliée du processus de préparation des boissons. Cela permet non seulement de créer une présentation visuellement attrayante, mais aussi d’améliorer pleinement la saveur et la qualité d’une boisson mélangée. Le filtrage modifie la texture et la sensation en bouche d’un cocktail et permet de séparer les ingrédients liquides des solides tels que la glace, les pépins d’agrumes ou les fruits et les herbes mélangés. Cela permet de s’assurer qu’aucune de ces matières ne se retrouve à flotter dans votre verre.
De plus, filtrer les cocktails permet d’éviter une dilution excessive en conservant certains ingrédients sous leur forme individuelle au lieu de les mélanger complètement. Les barmen secouent ou remuent les cocktails non seulement pour les refroidir, mais aussi pour les diluer; l’excès d’eau provenant de la glace fondue peut diluer votre cocktail s’il n’est pas filtré correctement. On comprend mieux pourquoi les barmen doivent prendre les mesures nécessaires pour s’assurer que toutes les boissons sont servies claires, sans aucune trace de morceaux flottant dans le verre. Le filtrage permet de mieux goûter et d’apprécier la complexité d’un whisky sour ou d’un mojito.
Comment utiliser un filtre à cocktail
Le filtre à cocktail est un outil essentiel pour tout barman ou mixologue. Il sert à retirer la glace et les autres ingrédients solides d’un cocktail lorsque la boisson est versée dans le verre de présentation. Pour utiliser un filtre à cocktail, le préparateur de boissons le place sur l’embouchure du récipient de mélange, tel qu’un shaker ou un pichet, qui contient tous les ingrédients du cocktail. Le filtre est doté de petits trous qui ne laissent passer que le liquide et retiennent la glace dans le mélangeur. L’utilisation habile du filtre à cocktail est généralement exigée pour l’obtention d’un certificat de barman; il est donc important de s’exercer à cette technique.
Types de filtres à cocktail
Il existe une grande variété de filtres à cocktail. Avec de nombreuses options allant de simples modèles en métal à des designs plus complexes conçus spécifiquement pour différentes utilisations, il y a certainement quelque chose qui répond aux besoins de chaque barman! Voici une brève présentation des trois types de filtres les plus courants.
Filtre traditionnel Hawthorne
Le filtre Hawthorne est un outil classique pour tout amateur de cocktails et est sans doute le type de filtre le plus populaire. Depuis sa création, cette pièce essentielle de la vaisselle de bar a été utilisée pour tout préparer, du juleps à la menthe au martini ultime. Le filtre Hawthorne traditionnel, également connu sous le nom de filtre à ressort, se compose d’un serpentin serré entouré de plusieurs anneaux qui empêche la glace ou tout autre ingrédient solide de pénétrer dans votre boisson pendant que vous la versez. Ce dispositif traditionnel est absolument indispensable dans l’arsenal de tout barman amateur.
Le filtre à thé
Le filtre à thé est fabriqué en acier inoxydable et se compose de deux parties: le filtre intégré, qui ressemble à un bol en forme de filet, et une pièce de métal munie d’une poignée. Elle est conçue pour être placée sur le dessus d’un shaker ou d’un verre, permettant aux ingrédients liquides de passer à travers tout en retirant les morceaux non désirés.
Il s’agit du filtre idéal pour les barmen débutants qui recherchent une solution rapide et facile pour éliminer les ingrédients indésirables de leurs boissons. De plus, comme le filtre à thé est également utilisé pour le thé, les jus de fruits et d’autres liquides, la plupart des gens ont déjà une version du filtre à thé chez eux. Cela signifie que vous n’avez pas besoin d’investir dans du matériel de cocktail supplémentaire, ce qui en fait une option idéale pour vos mélanges de cocktails maison.
Le filtre Julep Cup
Le filtre Julep est une pièce d’équipement utilisée pour filtrer deux fois les cocktails, de la même manière que les filtres à café filtrent les grains de café. Ce type de filtre est généralement fabriqué en métal ou en laiton et possède une partie supérieure plus large avec des trous, ce qui le rend idéal pour garder les pulpes d’agrumes, les herbes, les épices et les copeaux de glace à l’écart de vos mélanges de cocktails. Ce type de filtre est très apprécié des apprentis barmen et des barmen expérimentés qui souhaitent créer de délicieuses boissons.
Les historiens des cocktails indiquent que l’utilisation de ce type de filtre à cocktail remonte à plusieurs siècles, lorsque les gens avaient besoin d’un moyen efficace pour lisser leurs boissons. Le design a été copié par les fabricants d’aujourd’hui, qui les ont déclinés en différentes formes et tailles. De nos jours, de nombreux amateurs ont adopté cet outil dans leur arsenal de bar en raison de sa commodité.
Que faire si vous n’avez pas de filtre?
Il est souvent difficile de filtrer une boisson sans utiliser de passoire, mais ce n’est pas forcément impossible. Il existe différentes méthodes pour filtrer les liquides sans avoir recours à une passoire. L’une d’entre elles consiste à utiliser une cuillère à fentes. Les fentes de la cuillère permettent au liquide de s’écouler tout en retenant les particules telles que les éclats de glace et autres débris. Une autre méthode consiste à utiliser de l’étamine. Ce tissu fin laisse passer le liquide tout en retenant les particules solides d’un côté. Enfin, l’utilisation d’un filtre à café ou d’un autre récipient fin est une option pour ceux qui n’ont accès à aucun des outils susmentionnés.
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