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Vous est-il déjà arrivé d’entrer dans un bar et de vous sentir perdu dans le jargon des barmen? En tant que barman, il est essentiel de maîtriser la langue du bar pour impressionner les clients, mais aussi pour assurer le bon fonctionnement de l’établissement. Le secteur du bar possède son propre langage et ses propres termes, qui peuvent être déconcertants pour quelqu’un qui n’y est pas habitué. Des commandes aux recettes de boissons, il est essentiel de connaître la terminologie correcte pour éviter toute confusion ou erreur.
Si vous êtes barman, la maîtrise du jargon de bar peut faire toute la différence dans votre carrière de barman. Connaître la bonne terminologie peut vous aider à créer la boisson parfaite, à mieux interagir avec les clients et même à augmenter vos pourboires. Dans cet article, nous abordons le jargon essentiel que tout bon barman doit connaître pour réussir dans le secteur.
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Jargon populaire de bar
Que vous soyez un serveur de cocktails chevronné ou un nouveau barman de service, il est indispensable de comprendre les bases du métier de barman, et le jargon en est un élément clé. Ci-dessous, nos experts ont dressé une liste des mots et expressions les plus importants que tout barman professionnel doit connaître.
Free Pour
Le jargon des barmen est un des éléments fondamentaux de la connaissance du métier, et le free pouring en est un exemple classique. Le free pouring consiste à renoncer à une unité de mesure pour doser une boisson. C’est peut-être la technique de barman la plus simple que tout barman devrait apprendre. Vous versez simplement en fonction de votre cœur. C’est l’une des façons les plus rapides de servir une boisson, mais elle n’est pas aussi précise que l’utilisation d’une mesure spécifique. Elle est couramment utilisée pour les cocktails ne contenant que des spiritueux ou mélangés à des ingrédients simples comme des sirops et des jus de fruits.
De plus, la maîtrise du free pouring signifie également la capacité d’évaluer rapidement la quantité d’alcool nécessaire pour chaque cocktail en fonction des préférences du client, sans avoir à sortir les jiggers ou d’autres outils. Il s’agit d’une base essentielle pour tout barman en herbe qui souhaite perfectionner son art au fil du temps tout en travaillant derrière le bar!
Neat
Neat est un terme utilisé pour décrire un mélange alcoolisé qui est servi sans aucun mixeur ou ingrédient supplémentaire. Il s’agit simplement d’une liqueur pure, généralement servie dans un verre réfrigéré. Il peut s’agir de whisky, de tequila, de vodka et d’autres alcools versés directement de la bouteille dans le verre, sans aucun ajout. La boisson neat a le taux d’alcool le plus élevé possible puisqu’elle n’a rien pour la diluer.
Un type courant de boisson neutre est connu sous le nom de « Neat on the rocks », c’est-à-dire que des glaçons sont ajoutés au verre réfrigéré avant d’y ajouter le spiritueux. La combinaison des températures froides et de la fonte lente des glaçons permet de réduire la teneur en alcool et d’obtenir un goût plus rafraîchissant. Si quelqu’un souhaite autre chose que cette combinaison de base, il peut ajouter du jus d’agrumes, comme du citron ou du citron vert, qui aide à faire ressortir les saveurs du spiritueux, mais il ne s’agira plus d’une boisson neat.
Muddling
Le muddling est un terme de bar populaire utilisé pour décrire le processus de mélange d’ingrédients en vue de créer un type de boisson alcoolisée. Il s’agit souvent d’écraser des fruits et des herbes à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un muddler, un outil spécialement conçu à cet effet. Le mélange peut ensuite être ajouté à n’importe quel type de liqueur, comme la vodka, le whisky, le rhum, la tequila, le gin, ou même de l’eau gazeuse ou du jus pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool.
Pour préparer une boisson mélangée classique, comme le mojito, les pilons sont des outils essentiels qui permettent aux barmen de mélanger des fruits et des herbes avec de l’alcool et d’autres ingrédients comme de l’eau tonique dans un grand verre. L’art de combiner différentes liqueurs et différents arômes peut demander un peu de pratique, mais une fois maîtrisé, il peut donner lieu à des créations extraordinaires qui feront revenir les clients à chaque fois pour une nouvelle gorgée. En connaissant cette technique et en comprenant son fonctionnement, les barmen expérimentés pourront expérimenter et créer leurs propres boissons.
Shaken Not Stirred
Shaken not stirred (secoué, pas remué) est l’un des termes les plus emblématiques du barman. Il s’agit d’une expression qui fait référence à la façon dont les boissons doivent être préparées, mais aussi à l’attention portée aux détails et au savoir-faire qui sous-tend l’élaboration de cocktails de qualité. Bien que de nombreuses personnes associent cette expression aux films de James Bond, elle fait en réalité partie du jargon du bar que tout bon barman doit connaître.
Pour préparer une boisson secouée, on utilise généralement un shaker rempli de glaçons et de divers ingrédients tels qu’un alcool neutre, un jus de fruit ou une liqueur. Vous secouez les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 secondes avant de les filtrer dans un verre rocks ou un verre highball sur des glaçons frais. Secouer un cocktail ou tout autre type de boisson permet d’obtenir une boisson froide à chaque fois.
Straight Up
Les boissons sont souvent servies « straight up », c’est-à-dire des spiritueux qui ont été secoués avec de la glace, puis passés au tamis. Cette méthode de refroidissement permet de conserver la fraîcheur de la boisson sans ajout d’arôme de glace ou de dilution. L’expression « straight up » est le plus souvent utilisée lorsqu’il s’agit de boissons mélangées, alors que si quelqu’un demande une simple boisson alcoolisée, il n’utilisera généralement que le mot « up », comme whiskey up qui est une version réfrigérée du whisky pur.
En revanche, lorsque le terme « straight » est utilisé seul, il s’agit généralement d’un synonyme de « neat ». Les cocktails « straight-up » ou « up » sont parfaits si vous voulez quelque chose de froid mais que vous ne voulez pas d’une boisson trop diluée. Le fait que ces boissons soient pré-refroidies avant d’arriver dans votre verre signifie également qu’elles sortent plus rapidement que les boissons standard, car le temps de secouage est réduit de 15 à 20 secondes par rapport aux cocktails traditionnels.
Chaser
Le chaser est un élément essentiel de la panoplie du barman. Il s’agit d’une petite boisson servie à côté d’un verre d’alcool, qui peut être utilisée pour atténuer le choc de l’alcool fort. L’exemple le plus classique d’un chaser serait un verre de Jack Daniels accompagné d’un petit verre ou d’une coupe remplie de Coca-Cola ou d’une tequila suivie d’un chaser de jus de citron. Cela vous donnera non seulement un choc supplémentaire, mais contribuera également à équilibrer la saveur forte de l’alcool.
En plus d’utiliser les chasers pour adoucir les alcools forts, certaines personnes vont encore plus loin et les utilisent comme mélanges pour les cocktails. Par exemple, l’ajout de jus de canneberge à la vodka peut donner un martini agréable ou juste assez de sucre et d’acidité pour rendre la vodka plus facile à boire.
Cut
Cut est un terme que tout barman devrait connaître. Il désigne la pratique consistant à mettre fin à la session de consommation d’un client, généralement lorsque celui-ci a consommé trop d’alcool et doit s’arrêter. Il est important pour tout barman de savoir qui a bu car, en fin de compte, il est chargé de veiller à ce que les clients restent en sécurité tout en s’amusant avec modération. En faisant preuve de prudence à l’égard des clients et en comprenant ce que signifie le terme cut, vous pouvez devenir un atout inestimable derrière le bar en offrant à chacun une expérience agréable.
Floating
Le floating ou layering est une technique populaire utilisée pour créer un mélange d’alcool visuellement attrayant à la maison ou dans les bars. Les ingrédients sont versés stratégiquement en couches, les alcools les plus légers étant placés au-dessus des alcools les plus lourds. Cela permet à chaque composant de la boisson d’être séparé des autres tout en lui permettant de se fondre dans les saveurs de la couche inférieure. L’un des exemples les plus populaires de boisson flottante est le baby Guiness, qui est un verre à liqueur rempli de tia maria avec une couche de Baileys flottant sur le dessus.
Pour commencer à faire flotter ou à superposer vos ingrédients, commencez par la couche la plus lourde. Versez avec précaution les couches supplémentaires sur le côté du verre à l’aide d’une cuillère de bar inversée, ce qui permet à l’alcool de couler dans plusieurs directions et l’empêche de se briser et de s’enfoncer dans le mélange qui se trouve en dessous. Il faut de l’entraînement, mais la création de boissons à étages peut apporter une touche unique à n’importe quelle réunion sociale!
Bitters
Les bitters sont un élément essentiel de tout bar, car ils permettent aux mixologues de créer certains des cocktails les plus courants avec des profils de saveurs doux et complexes. À la base, les bitters sont un alcool distillé qui a été aromatisé avec une variété de plantes, les plus courantes étant la racine de pissenlit, la racine de réglisse, l’absinthe, le sassafras et diverses écorces d’agrumes. Ce mélange donne des notes puissantes qui peuvent aller de l’amer à l’épicé et au sucré. Lorsqu’ils sont ajoutés en petites quantités à un cocktail ou à une recette de cuisine, ils agissent comme un agent équilibrant et aident à faire ressortir les saveurs cachées.
L’utilisation des bitters est très variée selon les différents types de boissons et d’aliments. Vous pouvez les trouver partout, du Manhattan sec aux recettes à base de café ou de thé. Ces petites bouteilles peuvent vraiment faire des merveilles pour développer votre palais, c’est pourquoi il est essentiel pour tout mixologue en herbe de s’approvisionner en bitters de première qualité.
Highball
Le highball est une boisson mélangée classique qui remonte au début des années 1900. À l’origine, il s’agissait simplement de spiritueux tels que le gin ou le whisky mélangés à du soda gazeux et servis sur des glaçons dans un grand verre. Aujourd’hui, des saveurs plus exotiques deviennent populaires, comme la vodka et le soda au gingembre ou la tequila et le tonic. Quels que soient les spiritueux et les mélanges non alcoolisés que vous choisissez de combiner, le résultat final est toujours une boisson rafraîchissante qui étanche la soif pendant les chaudes journées d’été.
Ce qui distingue généralement cette boisson essentielle des autres est sa présentation. En général, elle est servie dans un grand verre appelé « highball », dont la taille peut varier entre 8 et 12 onces. Les fabricants ont conçu des versions spéciales de ces verres pour les boissons mélangées telles que les margaritas et les daiquiris, avec des dessins sur les côtés, mais tous les mélanges traditionnels de spiritueux et de sodas doivent être servis dans ces récipients emblématiques. Si vous souhaitez faire bonne impression lors de votre prochaine fête ou réunion en plein air, servez de délicieux highballs pour le plus grand plaisir de tous!
Quels sont les différents types de verres à cocktail?
Call Drink
Un call drink est une boisson alcoolisée pour laquelle le client demande qu’une marque ou un type de liqueur spécifique soit utilisé dans sa boisson. Il s’agit généralement de nommer une liqueur particulière telle que la vodka Grey Goose ou le rhum Bacardi et, éventuellement, un mélange léger comme de l’eau tonique ou du Coca Cola. Elle se distingue de la commande d’une boisson ordinaire, qui consiste à utiliser des liqueurs moins chères provenant du speed rail. Lors de la préparation d’un call drink, il est important que le barman soit attentif à ce qui a été demandé afin de répondre aux attentes du client.
Les call drinks peuvent être accompagnés de garnitures spéciales en fonction des préférences du client. Par exemple, si quelqu’un commande une vodka martini avec une garniture d’olives, celle-ci sera servie avec une très grosse olive plantée dans le verre plutôt qu’une petite. Les call drinks sont donc attrayants pour les personnes qui apprécient l’attention particulière portée aux détails dans le cadre de leur expérience de consommation.
Digestif
Les digestifs sont des boissons alcoolisées généralement consommées à la fin d’un repas pour faciliter la digestion. Il existe toute une gamme de digestifs, allant des liqueurs à base d’herbes comme le Jagermeister et la Grappa italienne, aux vins fortifiés plus doux comme le porto ou le xérès. Ils ont tendance à avoir une teneur en alcool plus élevée que les apéritifs, généralement entre 20 et 50 %, et contiennent souvent des herbes comme le fenouil ou l’anis qui aident à la digestion.
Garniture
Une garniture est un élément artistiquement placé pour rehausser l’aspect et la saveur d’une boisson. C’est la touche finale des boissons, qu’elles soient servies froides ou chaudes, alcoolisées ou non. Si certaines garnitures se contentent d’ajouter une touche esthétique à une boisson ordinaire, d’autres contribuent subtilement au goût général de la boisson. Les olives, les brins de romarin et les écorces d’orange sont des éléments couramment utilisés pour décorer vos cocktails préférés.
Investir dans une application d’inventaire de bar
Connaître votre jargon est une partie essentielle du métier de barman, mais si vous voulez gérer un bar prospère, vous devez également rester au courant de votre inventaire de bar. La meilleure façon de gérer votre inventaire de bar est d’investir dans une application d’inventaire qui suit automatiquement vos niveaux de stock, ce qui rend plus facile que jamais de garder vos affaires en ordre.
L’application Rapid Bar est une application spécialisée conçue pour rationaliser votre système de gestion de l’inventaire. Elle peut se connecter de manière transparente à votre système de point de vente pour vous permettre d’obtenir des mises à jour en temps réel sur l’état de vos stocks. Vous pouvez même passer des commandes auprès de vos fournisseurs directement à partir de l’application, ce qui rend l’ensemble du processus rapide et sans stress.