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Les faibles marges de profit des restaurants est un sujet souvent discuté et étudié. Le consensus général est que, pour augmenter leurs profits, les gestionnaires de restaurants doivent chercher des moyens d’augmenter les ventes tout en diminuant les dépenses.
Fait: La conjoncture de la COVID-19 laisse peu de place à l’augmentation des ventes
Habituellement, l’augmentation les ventes est possible en attirant plus de clients grâce à:
- Des promotions
- Des spectacles et évènements
- Une augmentation des places en salle à manger
Malheureusement, la distanciation sociale rend difficile l’application de ces stratégies.
Les mets pour apporter et les terrasses sont de bonnes alternatives sans toutefois être suffisantes pour combler le manques causés par la diminution d’achalandage.
Comment faire plus de profits quand on peut difficilement augmenter le volume de vente?
Premièrement, si ce n’est pas déjà fait, il faut comprendre que les restaurants qui performent en 2020 portent tous une attention particulière aux dépenses.
Deuxièmement, vous devrez identifier quels postes de dépenses doivent être optimisées en priorité.
Avec les charges salariales, les coûts de marchandises vendues (food cost) représentent les dépenses les plus importantes d’un restaurant.
Voici une liste d’idées pour débuter l’observation de vos CMV (coûts des marchandises vendues) et les maintenir sous contrôle:
- La composition des menus
- La formation des employés
- Les rabais consentis
- Le vol et le gaspillage
- La prise d’inventaire
- Les achats
Finalement, vous pourrez mesurer votre performance et l’améliorer beaucoup plus facilement en utilisant des outils informatiques. Vous pourrez ainsi identifier aisément les écarts et prioriser lesquels doivent être attaqués en premier.
Vos actions seront alors appuyées sur des données et vos résultats mesurables.
